টেম্পুরা ফ্লাওয়ার হলো ময়দা, বেকিং সোডা, লবণ ও পটেটো স্টার্চের মিশ্রণ। বাজারে যেসব টেম্পুরা ফ্লাওয়ার কিনতে পাওয়া যায়, তাতে সবকিছু পরিমাণমতো মেশানো থাকে। ব্যাটার করার সময় শুধু ডিম আর ঠান্ডা পানি মেশালেই হয়। ডিম না মেশালেও কোনো অসুবিধা নেই। সাধারণতঃ সবজি, মাছ, সীফুডের টেম্পুরা করা হয়। এটি জাপানীজরা প্রথম তৈরি করে।
**বাড়ীতে টেম্পুরা ব্যাটার তৈরি করবেন যেভাবেঃ
উপকরণঃ
প্লেইন ময়দা– ১ কাপ
পটেটো/কর্ণ স্টার্চ– ২ টে চামচ
বেকিং সোডা– ১ চা চামচ
লবণ– স্বাদমতো
ডিম– ১ টি
ঠান্ডা পানি– ১ কাপ
ব্যাটার তৈরিঃ ময়দা, বেকিং সোডা, লবণ ও পটেটো স্টার্চ একসাথে মিশিয়ে রাখুন। একটি বোলে ডিম ফেটিয়ে তাতে ঠান্ডা পানি মিশিয়ে নিন। এইবার এতে ১/৩ ভাগ টেম্পুরা ফ্লাওয়ার কাঁটাচামচ দিয়ে আস্তে করে মিশিয়ে নিন। এইভাবে তিনবারে ডিমের মিশ্রণের সাথে টেম্পুরা মিশিয়ে নিন। ব্যাটারে লাম্পস থাকলে কোনো অসুবিধা নেই। লাম্পস থাকলে টেম্পুরা বরং ক্রিসপি হবে এবং ক্রিসপিনেস অনেক্ষণ বজায় থাকবে। আমি একটু ঘন ব্যাটার করি এবং লাম্প রাখিনা। কারণ, লাম্প থাকলে টেম্পুরা দেখতে সুন্দর লাগেনা তাই। ঘন ব্যাটারের টেম্পুরা একদম গরম গরম খেতে হয়।
টেম্পুরা ফ্রাইঃ মাঝারি আঁচে তেল গরম করে একটা একটা করে সবজি/মাছ/মাংস ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে হালকা গোল্ডেন করে ভেজে নিন। হয়ে গেলো মজাদার টেম্পুরা,!
(সানজিদা আফরিন)